石耳煲汤的做法大全（石耳）

大家好，小科来为大家解答以上问题。石耳煲汤的做法大全，石耳很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、 石耳是什么

什么是石耳？石耳，也被称为岩菇或岩花，是一种真菌，就像蘑菇，平菇和木耳。但是石耳不是普通的真菌。石耳生长在潮湿的悬崖缝隙中。石耳的性格像他的耳朵，因此他的名字叫石耳什么是石耳？这里的妈妈网百科带你了解石耳

石耳，别名黑木耳、平菇、肚脐和石壁花，是一个地衣门。它因其耳朵般的形状而得名，生长在潮湿的悬崖裂缝中。石耳含有高蛋白和多种微量元素。是一种营养价值很高的滋补食品，是一种稀有珍贵的山珍。黄山的石耳被称为“黄山三石”之一。产于陕南南部、西南及山区，是著名的“庐山三石”之一(另两石为石鸡、石鱼)。石耳滑、脆、鲜、甜、甜，是第一山菜。除了在产地能吃到的鲜品，产品都是干的，但只在庐山、黄山、张家界等旅游区有，城市里很少见。

石耳是平的，不规则的圆形，上面是棕色，后面是黑色的绒毛。具有滋阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。地衣是整块的，幼时呈圆形，长大后呈椭圆形或略不规则形。其直径约12cm，最大的可达18cm。它是皮革的。裂片边缘浅撕裂状；上表面呈褐色，近光滑，部分粗糙无光泽，或部分有斑点并露出白色浆层；下表面棕黑色至黑色，有细粒状突起，密黑色短而分叉的假根，中央肚脐青灰色至黑色，直径5-12毫米。有时从肚脐放射出的静脉明显而突出。子囊很罕见。

二、 石耳怎么清洗

石耳，作为一种营养丰富的真菌，一般来自高山和悬崖的岩石缝隙中。它的营养价值和功效都不是一般食物能比的。一般来说，新鲜的石耳只能在石耳，的产区食用，其他大部分地区都是石耳，的干货，所以要注意清洗方法。让我们来看看石耳是如何清洁它的。

一般来说，石耳干是从石耳如何清洁它在石耳？干石耳应在沸水中浸泡，然后加入少许盐。石耳软化后，用手轻轻揉搓，去除石耳上的细沙接下来，石耳背面的毛刺也被去除，以免造成石耳的粗糙口感

要在石耳，做出有营养的菜肴，你不仅要知道如何在石耳，清洗它们，还要知道石耳的饮食注意事项

1.因为石耳没有明显的味道，所以用石耳，做菜时，必须配以新鲜的原料或用汤调味。

2.作为一种罕见的美味，石耳的吃法大致可以分为两种：甜的和咸的。在石耳，制作糖果主要是用冰糖或白糖蒸，或加入红枣、莲子、桂圆等；在石耳，做咸菜时，主要是用母鸡或瘦肉(猪肉)炖、蒸或烧。每只鸡或每500克瘦肉中可放入约15克石耳。

3.需要注意的是，石耳味道不好的时候一定要和姜一起煮，否则会有异味。

三、 石耳炒鸡蛋

石耳炒鸡蛋是用当地的鸡蛋和野生木耳做成的，味道很好，也很容易学。它们被称为家常菜，具有延缓衰老的功效。那么石耳？炒鸡蛋的做法是怎样的呢

在石耳做炒鸡蛋的关键是准备好石耳因为我们买的石耳大部分都是干货，石耳炒之前需要加水，清水浸泡10-20分钟。上班的人早上出门前可以泡干净水，做午饭时把水放掉。

石耳炒鸡蛋的制作方法大约需要10分钟，适合1-2人食用。

干石耳， 3个鸡蛋20克，辅油适量，盐、糖1克，鸡精少许，葱姜适量。

石耳炒鸡蛋的做法步骤：

1.将干石耳浸泡在水中。

2.打破鸡蛋，切洋葱。

3.将锅中的水烧开，在石耳中焯一下，放凉。

4.炒锅倒油，烧热，倒入蛋液，炒。

5.然后加入葱花和石耳翻炒。

6.加入盐和糖调味。

7.最后加入少许鸡精，翻炒均匀后关火。

这是石耳炒鸡蛋的做法。有些人喜欢在吃蔬菜时加一点芥末。在这里，我建议大家不要添加芥末作为辅料，因为芥末会和石耳冲突

四、 石耳炖鸡

由于石耳炖鸡主要作为滋补食品食用，是汉族传统名菜，其汤汁鲜美，有特殊香味，是不可多得的炖品。属于徽菜。古人说石耳“最珍贵的东西是为汤买单”。指的是石耳炖鸡，富含蛋白质和磷脂，具有健脾胃、强筋骨、补虚损、强身健体的作用。

制作石耳炖鸡的食谱原料有：净母鸡1只(约重1000克)，石耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。

工艺做法：炖。

配菜专区：热菜、荤菜。

菜谱属地：徽菜。

制作方法和步骤为：

1、将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松)，在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。

2、准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖。

五、 石耳的做法

徽菜名菜石耳菜系主要发源地在黄山附近，是因在黄山多石，悬崖陡峭。石耳又主要生长在悬崖峭壁之间，所以黄山有得天独厚的自然条件。

石耳的吃法非常多，常见的制作石耳就是炖鸡和石耳炒鸡蛋，最富盛名的当属石耳炖鸡，因为这样的做法能够很好的保留石耳的营养价值，而且还可将鸡肉的营养功效很好的结合。

现代食品工艺上石耳的做制作方法主要有：

1、石耳干制品，用时将干石耳放在30-70℃的温水注浸泡2~5个小时，待石耳舒展以后，将耳脚去掉（不然会有沙石无法洗净），反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再用淘米水（或碱水）轻轻揉搓，进一步将沙与灰尘洗净，最后在清水中洗净，滤干待用。石耳炖鸡汤，其味鲜美，但必须等鸡肉基本炖熟以后，再放入石耳，切忌同鸡肉一起炒炖。石耳炖排骨与猪蹄，也是上品，做法同上。炒菜类可以用石耳炒母鸡、瘦猪肉等荤菜，待菜出锅前三分钟加入石耳，不能过早的一起炒炖。

2. 石耳为名贵佳肴，食用方法甜咸两种直接做成菜肴。甜食是用冰糖或白糖清蒸；咸食是用母鸡或瘦肉（猪肉）炖、蒸或烧，每只鸡或每500克瘦肉可放石耳约15克左右。

六、 石耳的功效

体形扁平，似人耳朵的石木耳因富含脂肪为主，食用石耳不但没有毒，反而有很多利于身体健康的食用营养价值，以及药用价值等功效。

关于药用价值中医如此论述石耳的功效：养阴润肺；凉血止血；清热解毒。主肺虚劳咳；吐血；衄血；崩漏；肠风下血；痔漏；脱肛；淋浊；带下；毒蛇咬伤；烫伤和刀伤。

详细的石耳功效主要有：

1、对血液系统的影响：抗凝血作用，实验结果表明，石耳能延长部分凝血活酶时间12.06s，提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用。

抗血小板聚集作用，石耳的该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用。

抗血栓形成，石耳多糖有明显的抗血栓作用。

升白细胞作用，石耳有较好地对抗环磷酰胺引起的白细胞下降的作用。

2、对免疫功能的促进作用：石耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值（HC50）和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等。

3、对核酸和蛋白生物合成的影响：石耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显著促进作用。

4、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用：石耳多糖180mg/kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。

5、延缓衰老作用：石耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用。

6、抗辐射及抗炎作用

7、抗溃疡作用,能促进醋酸型胃溃疡的愈合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。

8、降血糖作用

9、抗生育作用

10、抗癌、抗突变作用

本文到此结束，希望对大家有所帮助。