小麦淀粉怎么制作凉皮（小麦淀粉怎么制作）

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1、因此，以小麦粉为原料，在搅拌机中加入50-80%的水，以40转/分的转速将面粉揉成面团。搅拌时间以30分钟左右为宜，排列30分钟，使面筋膨胀并相互粘合，淀粉易于排空。如果加入适量的盐，可以改善风致面筋，促进其粘合。如果面粉中游离酸过多，可以用适量的氢氧化钙调节其pH值。暂时静置后，加入5 ~ 8倍的水揉洗面团，揉洗3 ~ 4次。洗出来的乳液是淀粉乳，需要精制提纯。其余为面筋，含水量65-70%。干燥后蛋白质含量约为75-85%，可食用或作为制作油面筋的原料。

2、小麦淀粉有两种，一种是颗粒比较大，在水中容易沉淀，淀粉含量比较高，也就是说纯度高，蛋白质等杂质含量低，另一种是小颗粒淀粉，也叫尾淀粉，是小麦淀粉厂的副产品。

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