老汤天天熬为什么会酸（老汤天天熬为什么会酸）

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老汤变酸的原因有很多，比如用荤素食材炒菜，尤其是用豆制品，卤水油太浓，煮卤水时盖锅盖，不换调料包等等。通常钓完后撇去上层卤水，中间不要直接盖汤。夏天盐水要存放在冰箱里煮，每天至少一次，肉卤要分开使用。

一、　　老汤天天熬为什么会酸

1，肉和菜一起煮，尤其是豆制品，一定要分开，不然煮的时间太长豆腐会底部发酸。

2.卤油太稠了。食材煮熟后，捞出。表面的卤油要撇去，因为卤油太稠，会隔绝卤水和空气，导致卤水热气得不到释放，闷、臭、酸。

3.烧卤水时要盖上锅盖。有的人为了节约成本，把锅盖起来让它煮得更快，但是盖锅产生的大量水蒸气会滴到卤水里，使卤水变酸。

4.调料包未更换。做卤水用的调料包要拿出来，过两遍再放入新的，否则时间长了容易腐烂发酸。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。